Jakobsmuschelfilets in Speck gewickelt

Zutaten

Anwendungsart

Es können frische oder gefrorene Jakobsmuscheln verwendet werden. Stellen Sie sicher, dass die Jakobsmuscheln vor der Verarbeitung vollständig aufgetaut sind
Mischen Sie die ganzen Jakobsmuscheln mit dem Salz, bis es vollständig aufgenommen wurde.
Geben Sie Bindly GS Transglutaminase in das Wasser (10 bis 25 ºC), mischen Sie es, bis es aufgelöst ist, und geben Sie es zu den gesalzenen Jakobsmuscheln. Mischen Sie mit der Hand, bis das Fleisch beginnt, die Bindly GS-Mischung zu absorbieren (2-4 Min.).
Bei niedriger Temperatur (2-5 °C) verwahren und 8-24 Stunden stehen lassen.
Nachdem dem Produkt die Struktur gegeben wurde, muss es sorgfältig aus der Form genommen werden.
Streuen Sie die Bindly GS Transglutaminase auf die Oberfläche, auf jeder Seite, der Speck-/Bauchscheibe.
Jakobsmuschelfilet nach Belieben in Speck-/Bauchscheiben einwickeln.
Legen Sie das mit Speck umwickelte Jakobsmuschelfilet in die Formen und achten Sie darauf, dass jede Form voll und kompakt ist. Sie können Frischhaltefolie zum Formen und Nachverdichten verwenden und dann gut einpacken.
Bei niedriger (2-5 °C) verwahren und für weitere 8-24 Stunden stehen lassen.
Einmal strukturiert, kann das Produkt geschnitten, gekocht, eingefroren usw. werden.