Filets de pétoncles enrobés de bacon

Ingrédients

Méthode d’utilisation

Des pétoncles frais ou surgelés peuvent être utilisés. Assurez-vous que les pétoncles sont complètement décongelés avant le traitement
Mélangez les pétoncles entiers avec le sel jusqu’à absorption complète.
Ajoutez la Bindly GS Transglutaminase à l’eau (10-25 ° C), mélangez jusqu’à dissolution et ajoutez aux pétoncles salés. Mélangez à la main jusqu’à ce que la viande commence à absorber le mélange Bindly GS (2-4 min).
Conservez à la température de réfrigération (2-5 ° C) et laissez reposer pendant 8 à 24 heures.
Une fois le produit structuré, il doit être soigneusement déballé du moule.
Saupoudrez la Bindly GS Transglutaminase sur la surface, de chaque côté, de la tranche de bacon/pancetta.
Enveloppez le filet de pétoncle tranché au bacon/pancetta comme vous le souhaitez.
Placez le filet de pétoncle enveloppé de bacon dans des ramequins, en s’assurant que chaque râteau est plein et compact. Vous pouvez utiliser un film plastique pour façonner et terminer le compactage, puis bien envelopper.
Conservez à la température de réfrigération (2-5 ° C) et laissez reposer encore 8 à 24 heures.
Une fois structuré, le produit peut être coupé, cuit, congelé, etc.