Zutaten

• Lachs 93%
• Wasser 5%
• Bindly Transglutaminase GS 1%
• Salz 1%
• Würzmittel

Zubereitung

1. Mischen Sie den Lachs (Sie können kleine Stücke oder großen knochenlosen Lachs verwenden) mit dem Salz in einem Mixer oder mit der Hand.
2. Lösen Sie Bindly GS in Wasser (10 bis 25ºC) und tragen Sie die Lösung auf den Lachs auf.
3. Legen Sie den Lachs in die Formen und achten Sie darauf, dass jede Form voll und kompakt ist. Verwenden Sie Vakuumbeutel, um die Luft zu entfernen und um ein kompaktes Produkt mit einer guten Anbindung zu erhalten. Zusätzlich können Sie Frischhaltefolie verwenden, für guten Druck und Umhüllung.
4. Verwahren Sie es bei niedriger Temperatur (2-5 ºC) für 8 bis 24 Stunden, um die Reaktion abzuschließen. Es wird normalerweise empfohlen, das Produkt über Nacht im Kühlschrank zu lassen
5. Sobald dem Produkt die Struktur gegeben wurde, kann es eingefroren, geschnitten, gekocht usw. werden.