Filetes de vieiras envueltos en bacon
Ingredientes
- Vieiras 94%
- Water 4%
- Bindly GS Transglutaminasa 1%
- Sal 1%
Método de uso
- Se pueden usar vieiras frescas o congeladas. Asegúrese de que las vieiras estén completamente descongeladas antes del proceso
- Mezcle las vieiras enteras con la sal hasta que se absorba por completo.
- Añada el Bindly GS Transglutaminasa al agua (10 a 25ºC), mezclando hasta que se disuelva y agregue a las vieiras saladas. Mezcle manualmente hasta que la carne comience a absorber la mezcla de Bindly GS (2-4 min).
- Almacenar a temperatura de refrigeración (2-5 °C) y dejar reposar entre 8-24 horas.
- Una vez que se ha dado la estructura al producto, se debe desempaquetar cuidadosamente del molde.
- Espolvorear el Bindly GS Transglutaminasa sobre la superficie,a cada lado, de la loncha de bacon/panceta.
- Envuelva el filete de vieira en rodajas de bacon/panceta de la manera deseada.
- Coloque el filete de vieira envuelto de bacon en moldes, asegurándose de que cada molde esté lleno y compacto. Puede usar film transparente para dar forma y acabar de compactar para luego envolver bien.
- Almacenar a temperatura de refrigeración (2-5 °C) y dejar reposar otras 8-24 horas.
- Una vez estructurado, el producto se puede cortar, cocinar, congelar, etc.
