Transglutaminase Bindly GS
Bindly GS ist eine Formulierung aus Transglutaminase, Maltodextrin und Fischgelatine mit Polyphosphat und Öl als Verarbeitungshilfe. Dieses Präparat ist für verschiedene Verwendungszwecke geeignet, wurde aber speziell für Fischanwendungen entwickelt. Das Produkt wird immer mit Wasser zu einer Masse verbunden, die durch die Polyphosphate alkalisch gehalten wird. Beim Auftragen des Fisches, bzw. des Fleisches, sinkt der PH-Wert und aktiviert das Enzym, das den Bindungsprozess ermöglicht. GVO-freies Produkt.
Inhaltsstoffe: Fischgelatine, Salz, Trinatriumphosphat (E-339iii), Maltodextrin, Transglutaminase (Streptomyces mobaraensis) und Sonnenblumenöl (Verarbeitungshilfe)
Empfohlene Dosis: Abhängig von der Anwendung. Allgemeine Dosierung: 5 bis 15g/kg im Endprodukt
Lagerung: An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Verwenden Sie das Produkt so bald wie möglich nach dem Öffnen. Wenn Sie nicht den gesamten Beutel verwenden, verschließen Sie ihn wieder und lagern Sie ihn unter 5 °C (gekühlt oder gefroren).
Haltbarkeit: Verbrauch innerhalb von 12 Monaten nach dem Herstellungsdatum auf der Originalverpackung.
Andere Sprachen
Ingredientes: gelatina de pescado, sal, fosfato trisódico (E-339iiii), maltodextrinas, transglutaminasa y aceite de girasol (coadyuvantes tecnológicos).
Dosis recomendada: Dependiendo de la aplicación. Dosis general: 5 a 15g / kg en producto final.
GEVAAR: Contiene transglutaminasa. Puede provocar síntomas de alergia o asma o dificultades respiratorias si se inhala. Evite la inhalación de polvo / humo / gas / niebla / vapor / aerosol. Use guantes protectores / ropa protectora / protección para los ojos / protección facial. Use protección respiratoria si no hay ventilación suficiente. EN CASO DE INHALACIÓN: Saque a la persona afectada al aire libre y manténgala en reposo en una posición cómoda para respirar. Si experimenta síntomas respiratorios: Llame a un CENTRO DE INFORMACIÓN TOXICOLÓGICA oa un médico. Desechar el contenido en un recipiente adecuado.
Ingrédients: Gélatine de poisson, sel, phosphate trisodique (E-339iii), maltodextrine, transglutaminase et huile de tournesol (adjuvant technologique).
Dose recommandée: Selon l’application. Dosage général : 5 à 15 g/kg dans le produit final.
DANGER: Contient de la transglutaminase. Peut provoquer des symptômes allergiques ou d’asthme ou des difficultés respiratoires par inhalation. Éviter de respirer les poussières/fumées/gaz/brouillards/vapeurs/aérosols. Porter des gants de protection/des vêtements de protection/un équipement de protection des yeux/du visage. Lorsque la ventilation du local est insuffisante, porter un équipement de protection respiratoire. EN CAS D’INHALATION: Transporter la victime à l’extérieur et la maintenir au repos dans une position où elle peut confortablement respirer. En cas de symptômes respiratoires: appeler un CENTRE ANTIPOISON ou un médecin. Jeter le contenu dans un contenant approprié.
Ingredienti: Gelatina di pesce, sale, fosfato trisodico (E-339iii), maltodestrina, transglutaminasi e olio di girasole (coadiuvante tecnologico).
Dosaggio raccomandato: A seconda dell’applicazione. Dosaggio generale: Da 5 a 15 g/kg nel prodotto finale.
PERICOLO: Contiene transglutaminasi. Può provocare sintomi allergici o asmatici o difficoltà respiratorie se inalato. Evitare di respirare la polvere/i fumi/i gas/la nebbia/i vapori/gli aerosol. Indossare guanti/indumenti protettivi/Proteggere gli occhi/il viso. In caso di ventilazione insufficiente utilizzare un apparecchio respiratorio. IN CASO DI INALAZIONE: Trasportare l’infortunato all’aria aperta e mantenerlo a riposo in posizione che favorisca la respirazione. In caso di sintomi respiratori: contattare un CENTRO ANTIVELENI o un medico. Smaltire il contenuto in un contenitore adatto.
Wie verwendet man Bindly RM Transglutaminase?
Die Bindly RM Transglutaminase ist mit verschiedenen Prozessabläufen und Anwendungen kompatibel. Es kann trocken gepulvert, in einer Masse mit 4 Teilen Wasser gemischt oder direkt zu den Mischungen zugegeben werden. Das Enzym muss durch eine Wärmebehandlung (Hitze) inaktiviert werden, nachdem dem Produkt die Struktur gegeben wurde. Über 65°C wird das Enzym schrittweise denaturiert und wird inaktiv.
Anwendungen
- Strukturierter Fisch
- Strukturiertes Fleisch
Wie funktioniert die Transglutaminase?
Transglutaminase ist ein Enzym, das natürlicherweise in den meisten Geweben des Körpers vorkommt und an mehreren biologischen Prozessen beteiligt ist. Das Enzym katalysiert die Bildung kovalenter Bindungen zwischen den Aminosäuren Glutamin und Lysin verschiedener Proteintypen und -herkünfte wie Caseine, Myosine, Sojaglobuline, Glutene und Aktine u.a.
La transglutaminasa, también conocida como Meat Glue, es una enzima natural con la capacidad de pegar alimentos que contienen proteínas. Su propiedad de unión es ampliamente utilizada por chefs para mejorar las propiedades físicas y funcionales de los productos alimenticios. La transglutaminasa se encuentra de forma natural en los humanos, animales y plantas.
Los usos principales de la transglutaminasa comprenden:
- Estructuración de productos cárnicos y de pescado
- Estructuración de productos veganos
- Crear combinaciones de diferentes productos cárnicos
- Mejorar la textura y las propiedades de unión
- Hacer porciones uniformes
- Mejora de la cremosidad y la textura de los productos lácteos.
Bindly Transglutaminase references
