Involtini di capasanta con pancetta
Ingredienti
- Capesante 94%
- Acqua 4%
- Bindly GS Transglutaminasi 1%
- Sale 1%
Metodo di uso
- È possibile utilizzare capesante fresche o congelate. Assicurarsi che le capesante siano completamente scongelate prima di iniziare il procedimento.
- Mescolare le capesante intere con il sale fino a che questo sia stato completamente assorbito.
- Aggiungere al Bindly GS Transglutaminasi l’acqua (da 10 a 25ºC), mescolando fino a che si dissolva, e aggiungere le capesante già salate. Mescolare a mano fino a che il prodotto cominci ad assorbire l’impasto di Bindly GS (2-4 minuti).
- Conservare a temperatura di refrigerazione (2-5 °C) e lasciar riposare tra le 8 e le 24 ore.
- Una volta che sia stata data la struttura al prodotto, togliere con molta attenzione dallo stampo.
- Spolverare il Bindly GS Transglutaminasi sulla superficie, su ogni lato della fettina di pancetta.
- Avvolgere il filetto di capasanta in fettine di pancetta nella maniera desiderata.
- Collocare il filetto ci capasanta avvolto in pancetta in uno stampo, assicurandosi che ogni stampo sia pieno e compatto. È possibile utilizzare una pellicola trasparente per dare forma e compattare maggiormente il tutto, e avvolgerlo con cura.
- Conservare a temperatura di refrigerazione (2-5 °C) e lasciar riposare per altre 8-24 ore.
- Una volta strutturato, il prodotto può essere tagliato, cucinato, congelato, etc.