Strukturierter Lachs
Zutaten
- Lachs 78,50%
- Wasser 20%
- Bindly GBA 1,5%
- Gewürze nach Geschmack
Zubereitung
- Lösen Sie Bindly GBA in kaltem Wasser mit einem Mixer oder einem Thermomix auf. Sobald das Produkt in Wasser verdünnt ist, tragen Sie das Produkt umgehend auf (die empfohlene Höchstdauer beträgt 30 Minuten).
- Geben Sie den Lachs in den Mixer und gießen Sie die zuvor hergestellte Zubereitung direkt auf das Fleisch. Sofort mit einem Mixer, einer Kitchenaid oder von Hand mixen. Der Prozess endet, wenn eine gute Verteilung über das gesamte behandelte Produkt erreicht ist.
- Legen Sie den Lachs in die Formen und achten Sie darauf, dass jede Form voll und kompakt ist. Verwenden Sie Vakuumbeutel, um die Luft zu entfernen und um ein kompaktes Produkt mit einer guten Anbindung zu erhalten. Zusätzlich können Sie Frischhaltefolie verwenden, für guten Druck und Umhüllung.
- Verwahren Sie es bei niedriger Temperatur (2-5 ºC) für 8 bis 24 Stunden, um die Reaktion abzuschließen. Es wird normalerweise empfohlen, das Produkt über Nacht im Kühlschrank zu lassen.
- Sobald dem Produkt die Struktur gegeben wurde, kann es eingefroren, geschnitten, gekocht usw. werden.
