Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Sie sollten Bindly Natriumalginat und Bindly Calciumchlorid verwenden
Wir empfehlen unsere Bindly TI Transglutaminase-Formel. Sie können jedoch auch Bindly RM Transglutaminase verwenden, die für Produkte angezeigt ist, die Fleisch imitieren.
Wir empfehlen unser Produkt Bindly GS Transglutaminase.
Wir empfehlen unsere Bindly RM Transglutaminase-Formel.
Bindly GBA ist wie ein Klebstoff, und ist im Grunde ein Bindemittel für Wasser. Die allgemeine Dosis beträgt 75 g Bindly GBA pro 1 Liter Wasser.
Ja, Sie können unsere Bindly TI und RM Transglutaminase-Formeln verwenden. Unser Bindly GS enthält Fischgelatine und sollte von Personen mit einer Fischallergie gemieden werden.
Ja, Sie können unsere Referenzen Bindly TI und GS verwenden, Präparate auf Basis des Enzyms Transglutaminase. Unsere Bindly RM Transglutaminase-Formel enthält Natriumcaseinat. Casein ist ein aus Milch gewonnenes Protein und sollte von Personen mit einer Milchallergie gemieden werden.
Ja, in Europa gilt Transglutaminase als technologischer Hilfsstoff. In einigen europäischen Ländern gibt es eine spezielle Gesetzgebung. In Frankreich gibt es zum Beispiel eine eigene Gesetzgebung, die vorschreibt, dass Transglutaminase, wenn sie in einem Endprodukt verwendet wird, durch Hitzebehandlung inaktiviert werden muss.
Nein, denn diese Lösung verwandelt sich nach 1 Stunde in ein Gel. Diese Lösung muss sofort zubereitet und verwendet werden.
Ja, diese Methode ähnelt der Sphärifikation, mit dem Unterschied, dass sie zum Einschließen von alkoholhaltigen Flüssigkeiten sowie calciumhaltigen Flüssigkeiten wie Milch und Joghurt verwendet wird. Wenn die alkohol- oder calciumsalzhaltige Flüssigkeit in das Bindly-Natriumalginat-Bad getropft wird, zieht sich die Flüssigkeit in eine kugelförmige Form und wird von der gallertartigen Membran eingekapselt, die durch die Vernetzung der Calciumionen und der Alginat-Polymerstränge entsteht. Es gibt zwei Faktoren, die für eine erfolgreiche umgekehrte Sphärifikation angepasst werden müssen oder können. Die erste ist die Menge an freien Calciumionen und die Dichte der Flüssigkeit, die zur Herstellung von Kugeln verwendet werden soll. Die Menge an freien Calciumionen sollte ausreichen, um eine gelatinöse Kapselreaktion mit dem Natriumalginat zu bilden. Milchprodukte wie Sahne, Joghurt oder Milch haben bereits eine ausreichende Menge an Calcium. Wenn man jedoch eine umgekehrte Sphärifikation mit einer Flüssigkeit durchführt, die eine unzureichende Konzentration an Calciumionen enthält, könnte man der Flüssigkeit Bindly Calciumchlorid hinzufügen.
