Tofu strutturato con uva passa e alghe marine
Applicazione particolarmente indicata per strutturare tofu e/o creare nuovi prodotti di tofu strutturati con altri ingredienti, come alghe, frutta secca, noci, etc.
Ingredienti
- Tofu 89,60%
- Uva passa/Alghe 10%
- Bindly Transglutaminasi TI 0,4%
- Condimento
Metodo
- Collocare il tofu in un Thermomix o simili e quindi mescolare il prodotto.
- Aggiungere Bindly TI al Thermomix e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungere l’uva passa /alghe fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Collocare l’impasto in stampi o avvolgere con plastica, assicurandosi che sia completamente compatto. Evitare con particolare attenzione che non si formino dei fori dove possa entrare aria.
- Conservare a temperatura di refrigerazione (2-5ºC), e lasciar riposare tra le 8 e le 24 ore.
- Una volta strutturato, il prodotto può essere tagliato, cucinato, congelato, etc.