Salmone Strutturato
Ingredienti
- Salmone 78,50%
- Acqua 20%
- Bindly GBA 1,5%
- Condimento a piacere
Metodo
- Dissolvere Bindly GBA in acqua fredda utilizzando un frullatore o un Thermomix. Quando il prodotto sia stato diluito completamente in acqua, applicare il prodotto nel minor tempo possibile (il tempo massimo raccomandato è di 30 minuti).
- Mettere il salmone nel mixer e versare la preparazione realizzata precedentemente direttamente sul salmone. Mescolare immediatamente con un mescolatore, un Kitchenaid o a mano. Il processo termina quando la distribuzione su tutto il prodotto trattato sia uniforme.
- Collocare il salmone in stampi assicurandosi che ognuno di essi sia pieno e compatto, utilizzare sacchetti sottovuoto per eliminare l’aria e per compattare e unire il prodotto. Si potrà utilizzare inoltre una pellicola trasparente per applicare pressione e avvolgere con cura il tutto.
- Conservare a temperatura di refrigerazione (2-5ºC), tra le 8 e le 24 ore per completare la reazione. Normalmente si raccomanda di lasciare il prodotto a refrigerare durante tutta la notte.
- Una volta strutturato, il prodotto può essere tagliato, cucinato, congelato, etc.
