Transglutaminasa Bindly TI
Bindly Transglutaminasi TI è un preparato di transglutaminasi e maltodestrina senza proteina extra aggiunta. Questo preparato è raccomandato per vegetariani e vegani, senza OGM, senza allergenici ed è adatto per diete tipo Halal e Kosher.
Bindly TI non si utilizza per strutturare carne o pesce, per queste applicazioni sono disponibili Bindly RM o Bindly GS
Ingredienti: Maltodestrina, transglutaminasi e olio di girasole (coadiuvante tecnologico).
Dose raccomandata: Secondo il tipo di utilizzo. Dosaggio generale: da 0,1 a 10g/kg nel prodotto finale.
Conservazione: Conservare in un luogo fresco e secco. Una volta aperto, consumare il prodotto il prima possibile. Se non viene utilizzato tutto il contenuto, chiudere la confezione e conservarla ad una temperatura inferiore ai 5 ºC (refrigerare o congelare).
Consumare preferibilmente entro: 12 mesi a partire dalla data di fabbricazione indicata sulla confezione originale.
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Inhaltsstoffe: Maltodextrine, transglutaminase en sonnenblumenöl (verarbeitungshilfsstoffe).
Empfohlene Dosierung: Je nach Anwendung. Allgemeine Dosierung: 0,1 bis 10g/kg im Endprodukt.
Lagerung: An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Eenmaal geopend, gebruik het product dan zo snel mogelijk. Als u niet de hele zak gebruikt, sluit het product dan af en bewaar het bij minder dan 5 ºC (koelen of invriezen).
GEVAAR: Enthält Transglutaminase. Kann bei Einatmen Allergie, asthmaartige Symptome oder Atembeschwerden verursachen. Einatmen von Staub/Rauch/Gas/Nebel/Dampf/Aerosol vermeiden. Schutzhandschuhe/Schutzkleidung/Augenschutz/Gesichtsschutz tragen. Bei unzureichender Belüfung Atemschutz tragen. BEI EINATMEN: Die betroffene Person an die frische Luft bringen und in einer Position ruhigstellen, die das Atmen erleichtert. Bei Symptomen der Atemwege: GIFTINFORMATIONSZENTRUM oder Arzt anrufen. Inhalte entsorgen in einem geeignetem Gefäß.
Ingrédients: Maltodextrine, transglutaminase et huile de tournesol (adjuvant technologique).
Dose recommandée: Selon l’application. Dosage général : 0,1 à 10 g/kg dans le produit final.
Stockage: Conserver dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, utilisez le produit dès que possible. Si vous n’utilisez pas tout le sac, refermer et conserver à une température inférieure à 5 ºC (réfrigérer ou congeler).
DANGER: Contient de la transglutaminase. Peut provoquer des symptômes allergiques ou d’asthme ou des difficultés respiratoires par inhalation. Éviter de respirer les poussières/fumées/gaz/brouillards/vapeurs/aérosols. Porter des gants de protection/des vêtements de protection/un équipement de protection des yeux/du visage. Lorsque la ventilation du local est insuffisante, porter un équipement de protection respiratoire. EN CAS D’INHALATION: Transporter la victime à l’extérieur et la maintenir au repos dans une position où elle peut confortablement respirer. En cas de symptômes respiratoires: appeler un CENTRE ANTIPOISON ou un médecin. Jeter le contenu dans un contenant approprié.
Bindly Transglutaminasa TI es una preparación de transglutaminasa y maltodextrina sin proteína extra añadida. Esta preparación es recomendada para vegetarianos y veganos, sin GMO, sin alérgenos y apta para dietas Halal y Kosher. Bindly TI no es útil para estructurar carne o pescado, para estas aplicaciones ofrecemos Bindly RM o Bindly GS
Ingredientes: Maltodextrina, transglutaminasa y aceite de girasol (coadyuvante tecnológico).
Dosis recomendada: Dependiendo de la aplicación. Dosificación general: de 0,1 a 10g/kg en el producto final.
Almacenamiento: Conservar en un lugar fresco y seco. Usar el producto lo antes posible una vez abierto. Si no usa toda la bolsa, vuelva a cerrarla y guárdela a menos de 5 ºC (refrigerar o congelar).
Consumir preferentemente antes de: 12 meses a partir de la fecha de fabricación en el embalaje original.
Come utilizzare la Transglutaminasi Bindly TI?
La transglutaminasi Bindly TI è compatibile con differenti procedimenti e applicazioni. Si può spolverare a secco come polvere, mescolare in un impasto con 4 parti di acqua o aggiungere direttamente alle preparazioni. L’enzima dovrà essere reso inattivo con un trattamento termico (calore) dopo aver conferito la struttura desiderata al prodotto. Sopra i 65°C, l’enzima si denaturalizza gradualmente e diventa inattivo.
Applicazioni
- Prodotti vegetariani
- Prodotti vegani
- Prodotti derivati del latte
- Hamburger vegani
- Tofu strutturati
Come funziona la transglutaminasi?
La transglutaminasi è un enzima presente in forma naturale nella maggior parte dei tessuti dell’organismo, e interviene in vari processi biologici. L’enzima catalizza la formazione di legami covalenti tra gli aminoacidi Glutamina e Lisina di diversi tipi e origini di proteine, come caseine, miosine, globuline di soia, glutini e actine, tra le altre.
La transglutaminasa, también conocida como Meat Glue, es una enzima natural con la capacidad de pegar alimentos que contienen proteínas. Su propiedad de unión es ampliamente utilizada por chefs para mejorar las propiedades físicas y funcionales de los productos alimenticios. La transglutaminasa se encuentra de forma natural en los humanos, animales y plantas.
Los usos principales de la transglutaminasa comprenden:
- Estructuración de productos cárnicos y de pescado
- Estructuración de productos veganos
- Crear combinaciones de diferentes productos cárnicos
- Mejorar la textura y las propiedades de unión
- Hacer porciones uniformes
- Mejora de la cremosidad y la textura de los productos lácteos.
Bindly Transglutaminase references
