Transglutaminasi Bindly RM
Bindly RM è una formula molto popolare di transglutaminasi, ampiamente utilizzata dagli chef. Oltre alla transglutaminasi e alla maltodestrina, contiene una proteina ausiliare derivata del latte chiamata caseinato di sodio.
Questa proteina ausiliare solubile in acqua compensa qualsiasi carenza di proteina, aderendo alla superficie dell’alimento e unendosi alla TG. Il preparato Bindly RM è l’ideale per un’ampia gamma di alimenti, in particolare per carni, incluso carni cotte e prodotti simili alla carne. No OGM e adatto a diete vegetariane e Kosher.
Ingredienti: Caseinato di sodio, maltodestrina, transglutaminasi e lecitina di girasole (E-322).
Dose raccomandata: Secondo il tipo di utilizzo. Dosaggio generale: da 5 a 15g/kg nel prodotto finale.
Conservazione: Conservare in un luogo fresco e secco. Una volta aperto, consumare il prodotto il prima possibile. Se non viene utilizzato tutto il contenuto, chiudere la confezione e conservarla ad una temperatura inferiore ai 5 ºC (refrigerare o congelare).
Consumare preferibilmente entro: 12 mesi a partire dalla data di fabbricazione indicata sulla confezione originale.
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Inhaltsstoffe: Natriumcaseïnaat, maltodextrine, transglutaminase en sonnenblumenlecithin.
Empfohlene Dosierung: Je nach Anwendung. Allgemeine Dosierung: 5 bis 15g/kg im Endprodukt.
GEVAAR: Enthält Transglutaminase. Kann bei Einatmen Allergie, asthmaartige Symptome oder Atembeschwerden verursachen. Einatmen von Staub/Rauch/Gas/Nebel/Dampf/Aerosol vermeiden. Schutzhandschuhe/Schutzkleidung/Augenschutz/Gesichtsschutz tragen. Bei unzureichender Belüfung Atemschutz tragen. BEI EINATMEN: Die betroffene Person an die frische Luft bringen und in einer Position ruhigstellen, die das Atmen erleichtert. Bei Symptomen der Atemwege: GIFTINFORMATIONSZENTRUM oder Arzt anrufen. Inhalte entsorgen in einem geeignetem Gefäß.
Ingrédients: Caséinate de sodium, maltodextrine, transglutaminase et lécithine de tournesol.
Dose recommandée: Selon l’application. Dosage général : 5 à 15 g/kg dans le produit final.
DANGER: Contient de la transglutaminase. Peut provoquer des symptômes allergiques ou d’asthme ou des difficultés respiratoires par inhalation. Éviter de respirer les poussières/fumées/gaz/brouillards/vapeurs/aérosols. Porter des gants de protection/des vêtements de protection/un équipement de protection des yeux/du visage. Lorsque la ventilation du local est insuffisante, porter un équipement de protection respiratoire. EN CAS D’INHALATION: Transporter la victime à l’extérieur et la maintenir au repos dans une position où elle peut confortablement respirer. En cas de symptômes respiratoires: appeler un CENTRE ANTIPOISON ou un médecin. Jeter le contenu dans un contenant approprié.
Ingredientes: Caseinato de sodio, maltodextrina, transglutaminasa y lecitina de girasol (E-322).
Dosis recomendada: Dependiendo de la aplicación. Dosificación general: de 5 a 15g/kg en el producto final.
PELIGRO: Contiene transglutaminasa. Puede provocar síntomas de alergia o asma o dificultades respiratorias si se inhala. Evite respirar el polvo / el humo / el gas / la niebla / los vapores / el aerosol. Use guantes protectores / ropa protectora / protección para los ojos / protección facial. Cuando la ventilación de la habitación sea insuficiente, use equipo de protección respiratoria. EN CASO DE INHALACIÓN: Transportar a la víctima al exterior y mantenerla en reposo en una posición confortable para respirar. Si experimenta síntomas respiratorios: llame a un CENTRO DE INFORMACIÓN TOXICOLÓGICA o al médico. Deseche el contenido en un recipiente apropiado.
Come utilizzare la Transglutaminasi Bindly RM?
La transglutaminasi Bindly RM è compatibile con differenti procedimenti e applicazioni. Si può spolverare a secco come polvere, mescolare in un impasto con 4 parti di acqua o aggiungere direttamente alle ricette. L’enzima dovrà essere reso inattivo con un trattamento termico (calore) dopo aver conferito la struttura desiderata al prodotto. Sopra i 65°C, l’enzima si denaturalizza gradualmente e diventa inattivo.
Applicazioni
- Prodotti di strutturati di carne
- Prodotti di pesce strutturato
- Döner kebab
- Prodotti vegetariani
Come funziona la transglutaminasi?
La transglutaminasi è un enzima presente in forma naturale nella maggior parte dei tessuti dell’organismo, e interviene in vari processi biologici. L’enzima catalizza la formazione di legami covalenti tra gli aminoacidi Glutamina e Lisina di diversi tipi e origini di proteine, come caseine, miosine, globuline di soia, glutini e actine, tra le altre.
La transglutaminasa, también conocida como Meat Glue, es una enzima natural con la capacidad de pegar alimentos que contienen proteínas. Su propiedad de unión es ampliamente utilizada por chefs para mejorar las propiedades físicas y funcionales de los productos alimenticios. La transglutaminasa se encuentra de forma natural en los humanos, animales y plantas.
Los usos principales de la transglutaminasa comprenden:
- Estructuración de productos cárnicos y de pescado
- Estructuración de productos veganos
- Crear combinaciones de diferentes productos cárnicos
- Mejorar la textura y las propiedades de unión
- Hacer porciones uniformes
- Mejora de la cremosidad y la textura de los productos lácteos.
Bindly Transglutaminase references
