Transglutaminasi Bindly GS
Bindly GS è una formula di transglutaminasi, maltodestrina e gelatina di pesce con polifosfato e olio come coadiuvante tecnologico. Questo preparato è l’ideale per diversi utilizzi, anche se è specialmente disegnato per applicazioni di pesce. Il prodotto si combina sempre con acqua formando un impasto, che si mantiene alcalino grazie ai polifosfati. Al momento di applicarlo al pesce, o alla carne, il PH si abbassa e attiva l’enzima che permette il processo di unione. Prodotto No OGM e adatto per diete tipo Halal e Kosher.
Ingredienti: Gelatina di pesce, sale, fosfato trisodico (E-339iii), maltodestrina, transglutaminasi (Streptomyces mobaraensis) e olio di girasole (coadiuvante tecnologico).
Dose raccomandata: Secondo il tipo di utilizzo. Dosaggio generale: da 5 a 15g/kg nel prodotto finale.
Conservazione: Conservare in un luogo fresco e secco. Una volta aperto, consumare il prodotto il prima possibile. Se non viene utilizzato tutto il contenuto, chiudere la confezione e conservarla ad una temperatura inferiore ai 5 ºC (refrigerare o congelare).
Consumare preferibilmente entro: 12 mesi a partire dalla data di fabbricazione indicata sulla confezione originale.
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Inhaltsstoffe: Fischgelatine, salz, trinatriumphosphat (E-339iiii), maltodextrine, transglutaminase en sonnenblumenöl (verarbeitungshilfsstoffe).
Empfohlene Dosierung: Je nach Anwendung. Allgemeine Dosierung: 5 bis 15g/kg im Endprodukt.
GEVAAR: Enthält Transglutaminase. Kann bei Einatmen Allergie, asthmaartige Symptome oder Atembeschwerden verursachen. Einatmen von Staub/Rauch/Gas/Nebel/Dampf/Aerosol vermeiden. Schutzhandschuhe/Schutzkleidung/Augenschutz/Gesichtsschutz tragen. Bei unzureichender Belüfung Atemschutz tragen. BEI EINATMEN: Die betroffene Person an die frische Luft bringen und in einer Position ruhigstellen, die das Atmen erleichtert. Bei Symptomen der Atemwege: GIFTINFORMATIONSZENTRUM oder Arzt anrufen. Inhalte entsorgen in einem geeignetem Gefäß.
Ingrédients: Gélatine de poisson, sel, phosphate trisodique (E-339iii), maltodextrine, transglutaminase et huile de tournesol (adjuvant technologique).
Dose recommandée: Selon l’application. Dosage général : 5 à 15 g/kg dans le produit final.
DANGER: Contient de la transglutaminase. Peut provoquer des symptômes allergiques ou d’asthme ou des difficultés respiratoires par inhalation. Éviter de respirer les poussières/fumées/gaz/brouillards/vapeurs/aérosols. Porter des gants de protection/des vêtements de protection/un équipement de protection des yeux/du visage. Lorsque la ventilation du local est insuffisante, porter un équipement de protection respiratoire. EN CAS D’INHALATION: Transporter la victime à l’extérieur et la maintenir au repos dans une position où elle peut confortablement respirer. En cas de symptômes respiratoires: appeler un CENTRE ANTIPOISON ou un médecin. Jeter le contenu dans un contenant approprié.
Ingredientes: gelatina de pescado, sal, fosfato trisódico (E-339iii), maltodextrina, transglutaminasa y aceite de girasol (coadyuvante de elaboración).
Dosis recomendada: Dependiendo de la aplicación. Dosis general: 5 a 15 g / kg en producto final.
PELIGRO: Contiene transglutaminasa. Puede provocar síntomas de alergia o asma o dificultades respiratorias si se inhala. Evite respirar polvo / humo / gas / niebla / vapores / aerosoles. Use guantes / ropa / protección para los ojos / protección facial. En caso de ventilación insuficiente, utilice equipo respiratorio. EN CASO DE INHALACIÓN: Saque a la persona lesionada al aire libre y manténgala en reposo en una posición cómoda para respirar. Si experimenta síntomas respiratorios: Llame a un CENTRO DE INFORMACIÓN TOXICOLÓGICA o a un médico. Deseche el contenido en un recipiente adecuado.
Come utilizzare la Transglutaminasi Bindly GS?
La Transglutaminasi Bindly GS è compatibile con diverse applicazioni. Il preparato si mescola sempre in un impasto con 4 parti di acqua. L’enzima dovrà essere reso inattivo con un trattamento termico (calore) dopo aver conferito la struttura desiderata al prodotto. Sopra i 65°C, l’enzima si denaturalizza gradualmente e diventa inattivo.
Applicazioni
- Pesce strutturato
- Carne strutturata
Come funziona la transglutaminasi?
La transglutaminasi è un enzima presente in forma naturale nella maggior parte dei tessuti dell’organismo, e interviene in vari processi biologici. L’enzima catalizza la formazione di legami covalenti tra gli aminoacidi Glutamina e Lisina di diversi tipi e origini di proteine, come caseine, miosine, globuline di soia, glutini e actine, tra le altre.
La transglutaminasa, también conocida como Meat Glue, es una enzima natural con la capacidad de pegar alimentos que contienen proteínas. Su propiedad de unión es ampliamente utilizada por chefs para mejorar las propiedades físicas y funcionales de los productos alimenticios. La transglutaminasa se encuentra de forma natural en los humanos, animales y plantas.
Los usos principales de la transglutaminasa comprenden:
- Estructuración de productos cárnicos y de pescado
- Estructuración de productos veganos
- Crear combinaciones de diferentes productos cárnicos
- Mejorar la textura y las propiedades de unión
- Hacer porciones uniformes
- Mejora de la cremosidad y la textura de los productos lácteos.
Bindly Transglutaminase references
