Alginato di sodio
L’alginato è uno dei polimeri più versatili che si trovino in natura, estratto dalle pareti cellulari delle alghe marine brune e utilizzato comunemente nel settore alimentare e farmaceutico.
L’alginato di sodio si gelifica in presenza di calcio. È utilizzato per la sferificazione diretta, mescolato al prodotto desiderato, e per la sferificazione inversa, mescolato a bagnomaria.
Ingredienti: Alginato sodico 100% (E-401).
Dose raccomandata: Secondo il tipo di utilizzo, dose generale da 5 a 8 gr/L
Conservazione: Conservare in un luogo fresco e secco.
Consumare preferibilmente entro: 12 mesi a partire dalla data di fabbricazione indicata sulla confezione originale.
Altre lingue
Inhaltsstoffe: Natriumalginat (E-401).
Empfohlene Dosierung: Quantum satis.
Lagerung: An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Ingrédients: Alginate de sodium (E-401).
Dose recommandée: Quantum satis.
Stockage: Conserver dans un endroit frais et sec.
Ingredienti: Alginato di sodio (E-401).
Dosaggio raccomandato: Quantum satis.
Conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto.
Come utilizzare l’alginato di sodio Bindly?
L’alginato di sodio si utilizza diffusamente in tutte le tecniche di sferificazione. La sferificazione è una tecnica di gelificazione che permette di incapsulare il contenuto liquido dentro una pellicola di ghiaccio/gel simulando il caviale o altre forme simili. Per maggiori informazioni, consultare le applicazioni.
Applicazioni
- Sferificazione diretta
