Ingredienti

• Salmone 93%
• Acqua 5%
• Bindly Transglutaminasi GS 1%
• Sale 1%
• Condimento

Metodo

1. Mescolare il salmone (è possibile utilizzare piccoli pezzi o salmone disossato grande) con sale, utilizzando un mixer o a mano.
2. Dissolvere il Bindly GS in acqua (da 10 a 25ºC) e applicare la soluzione ottenuta sul salmone.
3. Collocare il salmone in stampi assicurandosi che ognuno di essi sia pieno e compatto, utilizzare sacchetti sottovuoto per eliminare l’aria e per compattare e unire il prodotto. Si potrà utilizzare inoltre una pellicola trasparente per applicare pressione e avvolgere con cura il tutto.
4. Conservare a temperatura di refrigerazione (2-5ºC), tra le 8 e le 24 ore per completare la reazione. Normalmente si raccomanda di lasciare il prodotto a refrigerare durante tutta la notte.
5. Una volta strutturato, il prodotto può essere tagliato, cucinato, congelato, etc.