Kebab
Ingredienti
- Carne senza grasso, del tipo desiderato
- Bindly Transglutaminasi RM, 0,2-0,6% del prodotto finale
- Condire/marinare a piacere
* Per ottenere un buon risultato, la carne deve essere senza grassi. La Transglutaminasi non crea legami tra tessuti grassi.
Si raccomanda l’uso di sale e fosfati per solubilizzare la proteina della carne e coadiuvare la transglutaminasi nella reazione.
Metodo
- Mescolare la carne con il sale, il resto degli ingredienti e l’acqua con un mescolatore per carne o a mano.
- Aggiungere Bindly RM in polvere o diluito in acqua con una proporzione di 1:5. Mescolare accuratamente.
- Caricare lo spiedino con le fettine marinate.
- Invasare il prodotto.
- Conservare a temperatura di refrigerazione (2-5ºC), tra le 8 e le 24 ore per completare la reazione.
