Posso usa la transglutaminasi in Europa?

Sì, in Europa la transglutaminasi è considerata un coadiuvante tecnologico. Ci sono delle normative specifiche in alcuni paesi europei. Ad esempio, in Francia, esiste una legislazione specifica che chiarisce come, al utilizzare la transglutaminasi in un prodotto finale, essa dovrà essere resa inattiva con un trattamento termico.