Posso realizzare una sferificazione inversa con i prodotti Bindly?

Sì, questo metodo è simile alla sferificazione, con la differenza che si utilizza per avvolgere liquidi con contenuto alcolico, e liquidi con calcio, come il latte e lo yogurt. Quando il liquido che contiene l’alcool o il sale di calcio viene fatto cadere nel bagno di alginato di sodio Bindly, il liquido si stabilizza da solo in forma sferica e viene incapsulato dalla membrana gelatinosa formata dal reticolo di ioni di calcio e i filamenti del polimero di alginato. Ci sono due fattori necessari perché la sferificazione abbia successo. Il primo è la quantità di ioni di calcio liberi e la densità del liquido da sferificare. La quantità di ioni di calcio liberi deve essere sufficiente per produrre una reazione in forma di capsula gelatinosa con l’alginato di sodio. I prodotti derivati del latte come la panna, lo yogurt o il latte stesso, hanno già una quantità sufficiente di calcio. Tuttavia, applicando la sferificazione inversa ad un liquido contenente una concentrazione insufficiente di ioni di calcio, si potrà aggiungere al liquido, cloruro di calcio Bindly.