Frutta strutturata
Ingredienti
- Frutta 48%
- Acqua 48%
- Bindly GBA 4%
Metodo
- Mettere la frutta nel mixer o Thermomix con acqua fredda e mescolare bene fino ad ottenere un impasto fine/liquido.
- Aggiungere Bindly GBA e continuare a lavorare l’impasto usando il mixer o Thermomix fino ad ottenere un impasto omogeneo. Durante il processo successivo, la viscosità aumenterà.
- Versare l’impasto così ottenuto in stampi o sacchetti sottovuoto, evitando che si producano fori attraverso i quali possa passare l’aria.
- Conservare a temperatura di refrigerazione (2-5ºC), tra le 2 e le 4 ore per completare la reazione.
- Una volta strutturato, il prodotto può essere tagliato, cucinato, congelato, etc.
