Sferificazione diretta

Ingredienti

• Alginato di sodio, 5 a 8 g/L
• Cloruro di calcio, 5 a 10g/L di acqua
• Il prodotto da sferificare
• Acqua

 

Metodo

1. Per realizzare la sferificazione diretta, utilizzeremo tre bagni differenti.
2. Aggiungiamo alginato di sodio ad un terzo del liquido da utilizzare e mescoliamo fino alla sua completa dissoluzione nello stesso.
3. Aggiungiamo gli altri 2/3 di ingrediente principale e lasciamolo riposare per un’ora in modo tale che il prodotto perda l’aria prodottasi al momento di mescolare.
4. Nel frattempo, diluiamo il cloruro di calcio con acqua in un recipiente e prepariamo un altro recipiente pieno d’acqua.
5. La reazione dell’alginato si produce a contatto con il bagno di cloruro, formando uno strato gelificato fino al suo interno.
6. Quando si raggiunge la consistenza desiderata, è necessario far scorrere le sfere nel contenitore d’acqua per eliminare l’eccesso di cloruro di calcio.