Carne strutturata
Ingredienti
- Carne senza grasso* 93%
- Bindly Transglutaminasi RM 1%
- Sale 1%
- Acqua 5%
- Condimento
*Per ottenere un buon risultato, la carne deve essere senza grassi. La Transglutaminasi non crea legami tra tessuti grassi.
Metodo
- Mescolare la carne con sale e acqua utilizzando un tritacarne, un Kitchenaid o a mano.
- Aggiungere Bindly RM
- Collocare la carne in stampi assicurandosi che ognuno di essi sia pieno e compatto, utilizzare sacchetti sottovuoto per eliminare l’aria e per compattare e unire il prodotto. Si potrà utilizzare inoltre una pellicola trasparente per applicare pressione e avvolgere con cura il tutto.
- Conservare a temperatura di refrigerazione (2-5ºC), tra le 8 e le 24 ore per completare la reazione. Normalmente si raccomanda di lasciare il prodotto a refrigerare durante tutta la notte.
- Una volta che il prodotto abbia acquisito la struttura, è possibile congelarlo, tagliarlo, cucinarlo, etc.
