Ingredienti

• Carne 78,50%
• Acqua 20%
• Bindly GBA 1,5%
• Condimento a piacere

Metodo

1. Dissolvere Bindly GBA in acqua fredda usando un frullatore o un Thermomix. Quando il prodotto sia stato completamente diluito in acqua, evitare di ritardare l’applicazione dello stesso (il tempo raccomandato è meno di 30 minuti).

2. Mettere la carne nel mixer e versare la preparazione realizzata precedentemente direttamente sulla carne. Mescolare immediatamente con una frusta, un Kitchenaid o a mano. Il processo termina quando la distribuzione su tutto il prodotto trattato sia uniforme.
3. Collocare la carne in stampi assicurandosi che ognuno di essi sia pieno e compatto, utilizzare sacchetti sottovuoto per eliminare l’aria e per compattare e unire il prodotto. Si potrà utilizzare inoltre una pellicola trasparente per applicare pressione e avvolgere con cura il tutto.
4. Conservare a temperatura di refrigerazione (2-5ºC), tra le 8 e le 24 ore per completare la reazione. Normalmente si raccomanda di lasciare il prodotto a refrigerare durante tutta la notte.
5. Una volta che il prodotto abbia acquisito la struttura, è possibile congelarlo, tagliarlo, cucinarlo, etc.