Viande structurée
Ingredients
- Viande maigre * 93%
- Bindly Transglutaminase RM 1%
- Sel 1%
- Eau 5%
- Assaisonnement
* Pour obtenir de bons résultats, la viande doit être sans gras. La transglutaminse ne crée pas de liens entre les tissus adipeux.
Méthode
- Mélangez la viande avec le sel et l’eau à l’aide d’un mixeur à viande, d’un Kitchenaid ou à la main.
- Ajoutez Bindly RM
- Placez la viande dans des moules en vous assurant que chaque moule est plein et compact, utilisez des sacs sous vide pour éliminer l’air et que le produit est compact avec un bon joint. En outre, vous pouvez utiliser un film alimentaire pour appliquer une pression et bien envelopper.
- Conservez à des températures réfrigérées (2-5 ° C), 8 à 24 heures pour que la réaction soit terminée. Il est normalement recommandé de laisser le produit au réfrigérateur pendant la nuit.
- Une fois le produit structuré, il peut être congelé, coupé, cuit, etc.
