Viande structurée

Ingrédients

• Viande 78,50%
• Eau 20%
• Bindly GBA 1,5%
• Assaisonnement au goût

Méthode

1. Dissolvez Bindly GBA dans de l’eau froide à l’aide d’un mélangeur ou d’un Thermomix. Une fois le produit dilué dans l’eau, éviter de retarder l’application (le temps recommandé est inférieur à 30 minutes).
2. Mettez la viande dans le mixeur et versez la préparation précédemment préparée directement sur la viande. Mélangez immédiatement avec un mixeur, un Kitchenaid ou à la main. Le processus se termine lorsqu’il y a une bonne répartition sur tout le produit traité.
3. Placez la viande dans des moules en vous assurant que chaque moule est plein et compact, utilisez des sacs sous vide pour éliminer l’air et que le produit est compact avec un bon joint. En outre, vous pouvez utiliser un film alimentaire pour appliquer une pression et bien envelopper.
4. Conservez à des températures réfrigérées (2-5 ° C), 8 à 24 heures pour que la réaction soit terminée. Il est normalement recommandé de laisser le produit au réfrigérateur pendant la nuit.
5. Une fois le produit structuré, il peut être congelé, coupé, cuit, etc.