Saumon structuré

Ingrédients

• Saumon 78,50%
• Eau 20%
• Bindly GBA 1,5%
• Assaisonnement au goût

Méthode

1. Dissoudre Bindly GBA dans de l’eau froide à l’aide d’un mélangeur ou d’un Thermomix. Une fois le produit dilué dans Eau, appliquez le produit rapidement (le temps maximum recommandé est de 30 minutes).
2. Mettez le saumon dans le mixeur et versez la préparation précédemment réalisée directement sur la viande. Mélangez immédiatement avec un mixeur, un Kitchenaid ou à la main. Le processus se termine lorsqu’il y a une bonne répartition sur tout le produit traité.
3. Placez le saumon dans des moules en vous assurant que chaque moule est plein et compact, utilisez des sacs sous vide pour éliminer l’air et que le produit soit compact avec un bon joint. En outre, vous pouvez utiliser un film alimentaire pour appliquer une pression et bien envelopper.
4. Conservez à des températures de réfrigération (2-5 ° C), 8 à 24 heures pour que la réaction soit terminée. Il est normalement recommandé de laisser le produit au réfrigérateur pendant la nuit.
5. Une fois le produit structuré, il peut être congelé, coupé, cuit, etc.