Transglutaminase Bindly TI
Bindly Transglutaminase TI est une préparation de transglutaminase et de maltodextrine sans ajout de protéines supplémentaires. Cette préparation est recommandée pour les végétariens et végétaliens, sans OGM, sans allergènes et convient aux régimes Halal et Casher. Bindly TI n’est pas utile pour structurer la viande ou le poisson, pour ces applications nous proposons Bindly RM ou Bindly GS
Ingrédients : maltodextrine, transglutaminase et huile de tournesol (auxiliaire technologique).
Dose recommandée : selon l’application. Dosage général : de 0,1 à 10g / kg dans le produit final.
Stockage : Conservez dans un endroit frais et sec. Utilisez le produit dès que possible après ouverture. Si vous n’utilisez pas le sac en entier, refermez-le et conservez-le à une température inférieure à 5ºC (réfrigérez ou congelez).
À consommer de préférence avant : 12 mois à compter de la date de fabrication dans l’emballage d’origine.
Other languages
Inhaltsstoffe: Maltodextrine, transglutaminase en sonnenblumenöl (verarbeitungshilfsstoffe).
Empfohlene Dosierung: Je nach Anwendung. Allgemeine Dosierung: 0,1 bis 10g/kg im Endprodukt.
Lagerung: An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Eenmaal geopend, gebruik het product dan zo snel mogelijk. Als u niet de hele zak gebruikt, sluit het product dan af en bewaar het bij minder dan 5 ºC (koelen of invriezen).
GEVAAR: Enthält Transglutaminase. Kann bei Einatmen Allergie, asthmaartige Symptome oder Atembeschwerden verursachen. Einatmen von Staub/Rauch/Gas/Nebel/Dampf/Aerosol vermeiden. Schutzhandschuhe/Schutzkleidung/Augenschutz/Gesichtsschutz tragen. Bei unzureichender Belüfung Atemschutz tragen. BEI EINATMEN: Die betroffene Person an die frische Luft bringen und in einer Position ruhigstellen, die das Atmen erleichtert. Bei Symptomen der Atemwege: GIFTINFORMATIONSZENTRUM oder Arzt anrufen. Inhalte entsorgen in einem geeignetem Gefäß.
Ingredienti: Maltodestrina, transglutaminasi e olio di girasole (coadiuvante tecnologico).
Dosaggio raccomandato: A seconda dell’applicazione. Dosaggio generale: Da 0,1 a 10 g/kg nel prodotto finale.
Conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto. Una volta aperto, utilizzare il prodotto il prima possibile. Se non si utilizza l’intera borsa, richiudere e conservare a temperature inferiori a 5 ºC (refrigerare o congelare).
PERICOLO: Contiene transglutaminasi. Può provocare sintomi allergici o asmatici o difficoltà respiratorie se inalato. Evitare di respirare la polvere/i fumi/i gas/la nebbia/i vapori/gli aerosol. Indossare guanti/indumenti protettivi/Proteggere gli occhi/il viso. In caso di ventilazione insufficiente utilizzare un apparecchio respiratorio. IN CASO DI INALAZIONE: Trasportare l’infortunato all’aria aperta e mantenerlo a riposo in posizione che favorisca la respirazione. In caso di sintomi respiratori: contattare un CENTRO ANTIVELENI o un medico. Smaltire il contenuto in un contenitore adatto.
Comment utiliser Bindly TI Transglutaminase ?
La transglutaminase Bindly TI est compatible avec différents flux de processus et applications. Il peut être saupoudré à sec sous forme de poudre, mélangé à une pâte avec 4 parties d’eau ou ajouté directement aux mélanges. L’enzyme doit être inactivée par traitement thermique (chaleur) une fois que la structure a été donnée au produit. Au-dessus de 65°C, l’enzyme se dénature progressivement et devient inactive.
Applications
- Produits végétariens
- Produits végan
- Produits laitiers et similaires
- Burgers végétaliens
- Tofu structuré
Comment fonctionne la transglutaminase ?
La transglutaminase est une enzyme naturellement présente dans la plupart des tissus de l’organisme et est impliquée dans divers processus biologiques. L’enzyme catalyse la formation de liaisons covalentes entre les acides aminés Glutamine et Lysine de différents types et origines de protéines telles que les caséines, les myosines, les globulines de soja, les glutens et les actines, entre autres.
La transglutaminasa, también conocida como Meat Glue, es una enzima natural con la capacidad de pegar alimentos que contienen proteínas. Su propiedad de unión es ampliamente utilizada por chefs para mejorar las propiedades físicas y funcionales de los productos alimenticios. La transglutaminasa se encuentra de forma natural en los humanos, animales y plantas.
Los usos principales de la transglutaminasa comprenden:
- Estructuración de productos cárnicos y de pescado
- Estructuración de productos veganos
- Crear combinaciones de diferentes productos cárnicos
- Mejorar la textura y las propiedades de unión
- Hacer porciones uniformes
- Mejora de la cremosidad y la textura de los productos lácteos.
Bindly Transglutaminase references
