Transglutaminase Bindly RM

Producto Description
Bindly

Transglutaminase Bindly RM

Bindly RM est une formulation populaire de transglutaminase largement utilisée par les chefs. En plus de la transglutaminase et de la maltodextrine, il contient une protéine auxiliaire dérivée du lait appelée caséinate de sodium. Cette protéine auxiliaire soluble dans Eau compense toute carence protéique en adhérant à la surface de l’aliment et en se liant à la TG. La préparation Bindly RM est idéale pour une large gamme d’aliments, en particulier les viandes, y compris les viandes cuites et les produits à base de viande. Sans OGM et convient aux régimes végétariens et casher.

Ingrédients : Caséinate de sodium, maltodextrine, transglutaminase et lécithine de tournesol (E-322).

Dose recommandée : Selon l’application. Dosage général : de 5 à 15g/kg dans le produit final.

Stockage : Conservez dans un endroit frais et sec. Utilisez le produit dès que possible après ouverture. Si vous n’utilisez pas le sac en entier, refermez-le et conservez-le à une température inférieure à 5 ºC (réfrigérez ou congelez).

Consommer de préférence Avant : 12 mois à compter de la date de fabrication dans l’emballage d’origine.

Autres langues

Inhaltsstoffe: Natriumcaseïnaat, maltodextrine, transglutaminase en sonnenblumenlecithin.

Empfohlene Dosierung: Je nach Anwendung. Allgemeine Dosierung: 5 bis 15g/kg im Endprodukt.

GEVAAR: Enthält Transglutaminase. Kann bei Einatmen Allergie, asthmaartige Symptome oder Atembeschwerden verursachen. Einatmen von Staub/Rauch/Gas/Nebel/Dampf/Aerosol vermeiden. Schutzhandschuhe/Schutzkleidung/Augenschutz/Gesichtsschutz tragen. Bei unzureichender Belüfung Atemschutz tragen. BEI EINATMEN: Die betroffene Person an die frische Luft bringen und in einer Position ruhigstellen, die das Atmen erleichtert. Bei Symptomen der Atemwege: GIFTINFORMATIONSZENTRUM oder Arzt anrufen. Inhalte entsorgen in einem geeignetem Gefäß.

Ingredienti: Caseinato di sodio, maltodestrina, transglutaminasi e lecitina di girasole.

Dosaggio raccomandato: A seconda dell’applicazione. Dosaggio generale: Da 5 a 15 g/kg nel prodotto finale.

PERICOLO: Contiene transglutaminasi. Può provocare sintomi allergici o asmatici o difficoltà respiratorie se inalato. Evitare di respirare la polvere/i fumi/i gas/la nebbia/i vapori/gli aerosol. Indossare guanti/indumenti protettivi/Proteggere gli occhi/il viso. In caso di ventilazione insufficiente utilizzare un apparecchio respiratorio. IN CASO DI INALAZIONE: Trasportare l’infortunato all’aria aperta e mantenerlo a riposo in posizione che favorisca la respirazione. In caso di sintomi respiratori: contattare un CENTRO ANTIVELENI o un medico. Smaltire il contenuto in un contenitore adatto.

Comment utiliser Bindly RM Transglutaminase ?

Bindly RM Transglutaminase est compatible avec différents flux de processus et applications. Il peut être saupoudré à sec sous forme de poudre, mélangé à une pâte avec 4 parties d’eau ou ajouté directement aux mélanges. L’enzyme doit être inactivée par traitement thermique (chaleur) une fois que la structure a été donnée au produit. Au-dessus de 65°C, l’enzyme se dénature progressivement et devient inactive.

Applications

  • Produits structurés de viande
  • Produits structurés de poisson
  • Doner kebab
  • Produits végétariens

Comment fonctionne la transglutaminase ?

La transglutaminase est une enzyme naturellement présente dans la plupart des tissus de l’organisme et est impliquée dans divers processus biologiques. L’enzyme catalyse la formation de liaisons covalentes entre les acides aminés Glutamine et Lysine de différents types et origines de protéines telles que les caséines, les myosines, les globulines de soja, les glutens et les actines, entre autres.

Transglutaminasa
Meat Glue

La transglutaminasa, también conocida como Meat Glue, es una enzima natural con la capacidad de pegar alimentos que contienen proteínas. Su propiedad de unión es ampliamente utilizada por chefs para mejorar las propiedades físicas y funcionales de los productos alimenticios. La transglutaminasa se encuentra de forma natural en los humanos, animales y plantas.

Los usos principales de la transglutaminasa comprenden:

  • Estructuración de productos cárnicos y de pescado
  • Estructuración de productos veganos
  • Crear combinaciones de diferentes productos cárnicos
  • Mejorar la textura y las propiedades de unión
  • Hacer porciones uniformes
  • Mejora de la cremosidad y la textura de los productos lácteos.

Bindly Transglutaminase references

Naturlance
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