Transglutaminase Bindly GS

Product Description
    Bindly

    Transglutaminase Bindly GS

    Bindly GS est une formulation de transglutaminase de poisson, de maltodextrine et de gélatine avec du polyphosphate et de l’huile comme auxiliaire technologique. Cette préparation convient à différentes utilisations, mais elle est spécialement conçue pour les applications sur les poissons. Le produit est toujours associé à l’Eau formant une masse, qui reste alcaline grâce aux polyphosphates. Lors de l’application de poisson ou de viande, le pH abaisse et active l’enzyme qui permet le processus de liaison. Produit sans OGM et adapté aux régimes halal et casher.

    Ingrédients : Gélatine de poisson, sel, phosphate trisodique (E-339iii), maltodextrine, transglutaminase (Streptomyces mobaraensis) et huile de tournesol (auxiliaire technologique).

    Dose recommandée : Selon l’application. Dosage général : 5 à 15g/kg dans le produit final.

    Stockage : Conservez dans un endroit frais et sec. Utilisez le produit dès que possible après ouverture. Si vous n’utilisez pas le sac en entier, refermez-le et conservez-le à une température inférieure à 5 ºC (réfrigérez ou congelez).

    Consommer de préférence avant : 12 mois à compter de la date de fabrication dans l’emballage d’origine.

    Autres langues

    Inhaltsstoffe: Fischgelatine, salz, trinatriumphosphat (E-339iiii), maltodextrine, transglutaminase en sonnenblumenöl (verarbeitungshilfsstoffe).

    Empfohlene Dosierung: Je nach Anwendung. Allgemeine Dosierung: 5 bis 15g/kg im Endprodukt.

    GEVAAR: Enthält Transglutaminase. Kann bei Einatmen Allergie, asthmaartige Symptome oder Atembeschwerden verursachen. Einatmen von Staub/Rauch/Gas/Nebel/Dampf/Aerosol vermeiden. Schutzhandschuhe/Schutzkleidung/Augenschutz/Gesichtsschutz tragen. Bei unzureichender Belüfung Atemschutz tragen. BEI EINATMEN: Die betroffene Person an die frische Luft bringen und in einer Position ruhigstellen, die das Atmen erleichtert. Bei Symptomen der Atemwege: GIFTINFORMATIONSZENTRUM oder Arzt anrufen. Inhalte entsorgen in einem geeignetem Gefäß.

    Ingredienti: Gelatina di pesce, sale, fosfato trisodico (E-339iii), maltodestrina, transglutaminasi e olio di girasole (coadiuvante tecnologico).

    Dosaggio raccomandato: A seconda dell’applicazione. Dosaggio generale: Da 5 a 15 g/kg nel prodotto finale.

    PERICOLO: Contiene transglutaminasi. Può provocare sintomi allergici o asmatici o difficoltà respiratorie se inalato. Evitare di respirare la polvere/i fumi/i gas/la nebbia/i vapori/gli aerosol. Indossare guanti/indumenti protettivi/Proteggere gli occhi/il viso. In caso di ventilazione insufficiente utilizzare un apparecchio respiratorio. IN CASO DI INALAZIONE: Trasportare l’infortunato all’aria aperta e mantenerlo a riposo in posizione che favorisca la respirazione. In caso di sintomi respiratori: contattare un CENTRO ANTIVELENI o un medico. Smaltire il contenuto in un contenitore adatto.

    Comment utiliser Bindly GS Transglutaminase ?

    Bindly GS Transglutaminase est compatible avec différentes applications. La préparation est toujours mélangée dans une pâte avec 4 parts d’Eau. L’enzyme doit être inactivée par traitement thermique (chaleur) une fois que la structure a été donnée au produit. Au-dessus de 65°C, l’enzyme se dénature progressivement et devient inactive.

    Applications

    • Poisson structuré
    • Viande structurée

    Comment fonctionne la transglutaminase ?

    La transglutaminase est une enzyme naturellement présente dans la plupart des tissus de l’organisme et est impliquée dans divers processus biologiques. L’enzyme catalyse la formation de liaisons covalentes entre les acides aminés Glutamine et Lysine de différents types et origines de protéines telles que les caséines, les myosines, les globulines de soja, les glutens et les actines, entre autres.

    Transglutaminasa
    Meat Glue

    La transglutaminasa, también conocida como Meat Glue, es una enzima natural con la capacidad de pegar alimentos que contienen proteínas. Su propiedad de unión es ampliamente utilizada por chefs para mejorar las propiedades físicas y funcionales de los productos alimenticios. La transglutaminasa se encuentra de forma natural en los humanos, animales y plantas.

    Los usos principales de la transglutaminasa comprenden:

    • Estructuración de productos cárnicos y de pescado
    • Estructuración de productos veganos
    • Crear combinaciones de diferentes productos cárnicos
    • Mejorar la textura y las propiedades de unión
    • Hacer porciones uniformes
    • Mejora de la cremosidad y la textura de los productos lácteos.

    Bindly Transglutaminase references

    Naturlance
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