Agent gélifiant et liant (GBA)
Bindly Binder and Gelling Agent (Bindly GBA) est une formulation fonctionnelle à base d’alginates et de calcium. L’alginate est l’un des biopolymères les plus polyvalents trouvés dans la nature, extrait des parois cellulaires des algues brunes et couramment utilisé dans les industries alimentaire et pharmaceutique.
Bindly GBA est conçu pour donner une structure et une forme à une grande variété de produits alimentaires et convient particulièrement pour améliorer la texture et l’apparence générale de la viande et du poisson, ainsi que d’autres produits alimentaires, tels que les légumes et les fruits.
Bindly GBA se gélifie à froid. Une fois collés, les produits sont thermo-irréversibles (ils ne fondent pas) et peuvent être coupés de quelque manière que ce soit, congelés ou cuits sans perdre de forme ni de texture.
Convient aux végétariens et végétaliens, sans OGM. Convient aux régimes halal et casher. Sans allergène.
Ingrédients : alginate de sodium (E-401), sulfate de calcium (E-516), tripolyphosphate pentasodique (E-451i) et pyrophosphate tétrasodique (E-450iii).
Dose recommandée : Cela dépend de l’application, généralement : de 15 à 30g/kg sur le produit final. Dose maximale : 50g/kg sur le produit final
Stockage : Conserver dans un endroit frais et sec.
Consommer de préférence avant : 12 mois à compter de la date de fabrication dans l’emballage d’origine.
Autres langues
Inhaltsstoffe: Natriumalginat (E-401), Calciumsulfat (E-516), Pentanatriumtriphosphat (E-451i) und Natriumdiphosphat (E-450iii).
Empfohlene Dosierung: 15 bis 30g/kg im Endprodukt.
Lagerung: An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Ingrédients: alginate de sodium (E-401), sulfate de calcium (E-516), triphosphate de pentasodium (E-451i) et diphosphate de tétrasodium (E-450iii).
Dose recommandée: 15 à 30 g/kg dans le produit final.
Stockage: Conserver dans un endroit frais et sec.
Ingredienti: alginato di sodio (E-401), solfato di calcio (E-516), trifosfato pentasodico (E-451i) e difosfato tetrasodico (E-450iii).
Dosaggio raccomandato: 15 a 30g/kg nel prodotto finale.
Conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto.
Comment utiliser Bindly GBA ?
Bindly GBA est dissous dans de l’eau froide (voir Applications pour les directives de dosage) puis mélangé avec le reste des ingrédients. La masse est introduite dans des moules et stockée à des températures de réfrigération (2-5 ° C), entre 8 et 24 heures pour que la réaction se termine.
Idéal pour une utilisation dans une large gamme d’applications, y compris :
- Fruits ou légumes structurés, hamburgers végétariens et autres produits végétariens
- Collage/assemblage de viandes, hamburgers et viandes façonnées
- Poissons et crustacés structurés
- Lie les produits non protéinés tels que les graisses, les légumes, les fruits et autres produits
Viande structurée aux alginates
Bindly GBA is a formulation designed to give structure to different products. This application shows an easy method for meat binding.
Saumon structuré aux alginates
Notre agent gélifiant et liant (GBA) est particulièrement adapté pour améliorer la texture et l’aspect général des fruits de mer.
Burger végétalien
Apprenez à obtenir une texture plus ferme avec notre produit Bindly GBA pour créer un hamburger végétalien délicieux et sain.
Fruits structurés
Créez des formes innovantes et originales structurant les fruits avec notre produit Bindly GBA.
Hamburger Végan Hi-Tech
Découvrez comment améliorer la texture de ce burger végétarien high-tech et notre liant (Bindly GBA).
