Poisson structuré
Ingrédients
- Saumon 93%
- Eau 5%
- Bindly GS Transglutaminase 1%
- Sel 1%
- Assaisonnement
Méthode
- Mélangez le saumon (vous pouvez utiliser des petits morceaux ou du saumon désossé) avec du sel à l’aide d’un mélangeur ou à la main.
- Dissoudre le Bindly GS dans l’eau (10 à 25 ° C) et appliquer la solution sur le saumon
- Placez le saumon dans des moules en vous assurant que chaque moule est plein et compact, utilisez des sacs sous vide pour éliminer l’air et que le produit est compact avec un bon joint. En outre, vous pouvez utiliser un film alimentaire pour appliquer une pression et bien envelopper.
- Conservez à des températures réfrigérées (2-5 ° C), 8 à 24 heures pour que la réaction soit terminée. Il est normalement recommandé de laisser le produit au réfrigérateur pendant la nuit.
- Une fois le produit structuré, il peut être congelé, coupé, cuit, etc.
