Kebab
Ingrédients
- Viande maigre, le genre que vous voulez
- Assaisonner / mariner au goût
- Bindly RM Transglutaminase, 0,2-0,6% du produit final
* Pour obtenir de bons résultats, la viande doit être sans gras. La transglutaminse ne crée pas de liens entre les tissus adipeux.
Il est recommandé d’utiliser du sel et des phosphates pour solubiliser la protéine de viande et aider la transglutaminase à réagir.
Méthode
- Mélanger la viande avec le sel, le reste des ingrédients et l’eau avec un mixeur à viande ou à la main.
- Ajouter la poudre Bindly RM ou diluée avec de l’eau dans un rapport de 1: 5. Mélangez soigneusement.
- Chargez la brochette avec les tranches marinées
- Emballez le produit.
- Conservez à des températures de réfrigération (2-5 ° C), entre 8 et 24 heures pour que la réaction se termine.
