Hamburger Végan Hi-Tech

Ingrédients

• Haricots rouges en conserve 26,9%.
• Haricots rouges séchés en conserve 35,7%.
• Eau (4 ° C) 23,6%
• Huile de tournesol 10,1%
• Bindly GBA 3,4%
• Sel 0,2%
• Assaisonnez d’épices au goût 0,1%

Méthode

1. Séchez les haricots rouges en conserve dans un four à convection à 175°C jusqu’à ce qu’ils perdent 1/3 du poids initial. Retournez les haricots à mi-cuisson pour assurer un séchage uniforme.
2. Mélangez l’eau froide, le sel, les épices et l’huile de tournesol avec un batteur à main ou un coupeur avec une force de cisaillement jusqu’à émulsification, environ 20 secondes.
3. Ajoutez les haricots rouges en conserve à l’émulsion et mélangez jusqu’à consistance lisse, environ 30 secondes.
4. Ajoutez Bindly GBA à l’émulsion et mélanges jusqu’à ce que tout soit mélangé, environ 20 secondes.
5. Ajoutez les haricots secs à la pâte et mélangez avec une spatule. Travaillez vite – Bindly GBA durcit rapidement.
6. Versez la pâte dans un sac sous vide. Appliquez un vide de 95 à 98%.
7. Laissez reposer au froid (2-5 ° C) pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
8. Faites cuire la masse obtenue à 65°C pendant 1 heure. Laissez refroidir.
9. Le produit final peut être tranché, congelé ou cuit à volonté.