Fruits structurés
Ingrédients
- Fruits 48%
- Eau 48%
- Bindly GBA 4%
Méthode
- Mettez les fruits dans le mélangeur ou le thermomix avec de l’eau froide et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte fine / liquide.
- Ajoutez Bindly GBA et continuez à travailler la pâte à l’aide du mélangeur ou du Thermomix pour obtenir une pâte homogène. Pendant le processus de coupe, la viscosité augmentera.
- Remplissez la pâte dans des moules ou des sacs sous vide en évitant les trous dans lesquels l’air peut pénétrer.
- Conservez à des températures de réfrigération (2-5 ° C), entre 2 et 4 heures pour terminer la réaction.
- Une fois le produit structuré, il peut être congelé, coupé, cuit, etc.
