Sphérification directe
Ingrédients
- Alginate de sodium, 5 à 8 g / L
- Chlorure de calcium, 5 à 10g / L d’eau
- Le produit à sphérifier
- Eau
Méthode
- Pour l’élaboration de la sphérification directe, nous utiliserons trois bains différents.
- Nous ajoutons de l’alginate de sodium à 1/3 du liquide que nous allons utiliser et mélangeons jusqu’à dissolution complète.
- Ajouter les autres 2/3 de parties de l’ingrédient principal et laisser reposer 1 heure jusqu’à ce qu’il perde l’air produit avec le mélangeur.
- Pendant ce temps, diluez le chlorure de calcium avec de l’eau dans un récipient et préparez un autre récipient d’eau.
- La réaction d’alginate se produit au contact du bain de chlorure, formant une couche qui se gélifie vers l’intérieur.
- Lorsque la texture souhaitée est atteinte, les sphères sont égouttées dans le bol d’eau pour éliminer l’excès de chlorure de calcium.