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INGRÉDIENTS POUR LA CUISINE MOLÉCULAIRE

Binder

Agent gélifiant et liant (GBA)

Sodium Alginate

Alginate de sodium

Calcium Chloride

Chlorure de calcium

GS Transglutaminase

Transglutaminase Bindly GS

RM Transglutaminase

Transglutaminase Bindly RM

TI Transglutaminase

Transglutaminase Bindly TI

Naturlance

Applications et recettes

Direct Spherification

Sphérification directe

Aprenda como funciona la técnica de esferificación directa para hacer "caviar"

Filets de pétoncles enrobés de bacon

Découvrez comment créer une recette unique, pétoncles au bacon, en utilisant notre produit Bindly GS Transglutaminase

Kebab

Améliorez la texture du Kebab et le lien entre la viande et les morceaux de graisse avec notre Bindly...

Viande structurée

Découvrez comment vous pouvez joindre des morceaux de viande et créer de nouvelles formes avec notre produit Bindly RM...

Tofu structuré aux raisins secs et aux algues

Application adaptée à la structuration du tofu et/ou à la création de nouveaux produits à base de tofu avec...

Poisson structuré

Coller toutes sortes de poissons et créer de nouvelles formes est possible avec notre produit Bindly GS Transglutaminase. Découvrez...

Viande structurée aux alginates

Bindly GBA is a formulation designed to give structure to different products. This application shows an easy method for...

Saumon structuré aux alginates

Notre agent gélifiant et liant (GBA) est particulièrement adapté pour améliorer la texture et l'aspect général des fruits de...

Burger végétalien

Apprenez à obtenir une texture plus ferme avec notre produit Bindly GBA pour créer un hamburger végétalien délicieux et...

Fruits structurés

Créez des formes innovantes et originales structurant les fruits avec notre produit Bindly GBA.

Hamburger Végan Hi-Tech

Découvrez comment améliorer la texture de ce burger végétarien high-tech et notre liant (Bindly GBA).