Tofu estructurado con pasas y algas marinas
Aplicación especialmente indicada para estructurar tofu y / o crear nuevos productos de tofu que lo estructuran con otros ingredientes como algas, frutos secos, nueces, etc.
Ingredientes
- Tofu 89,60%
- Pasas/Algas 10%
- Bindly Transglutaminasa TI 0,4%
- Condimento
Método
- Coloque el tofu en una Thermomix o máquina similar y mezcle el producto.
- Agregue el Bindly TI a la Thermomix y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- Agregue las pasas / algas y mezcle hasta obtener una masa homogénea.
- Coloque la mezcla en moldes o envolturas de plástico asegurándose de que sea completamente compacta. Vigile que no se produzcan agujeros donde pueda entrar aire.
- Almacenar a temperatura de refrigeración (2-5ºC), y dejar reposar entre 8-24 horas.
- Una vez que se le ha dado la estructura al producto, se puede congelar, cortar, cocinar, etc.