Fruta estructurada
Ingredientes
- Fruta 48%
- Agua 48%
- Bindly GBA 4%
Método
- Ponga la fruta en la batidora o Thermomix con agua fría y mezcle bien hasta obtener una pasta fina / líquido.
- Agregue Bindly GBA y continúe trabajando la masa usando la batidora o Thermomix para obtener una masa homogénea. Durante el proceso de corte, la viscosidad aumentará.
- Rellene la masa en moldes o bolsas de vacío evitando agujeros que pueda entrar el aire.
- Almacene a temperaturas de refrigeración (2-5ºC), entre 2 y 4 horas para completar la reacción.
- Una vez estructurada el producto, se puede congelar, cortar, cocinar, etc.
