Salmón Estructurado
Ingredientes
- Salmón 78,50%
- Agua 20%
- Bindly GBA 1,5%
- Condimento al gusto
Método
- Disuelva Bindly GBA en agua fría usando una batidora o una Thermomix. Una vez que el producto está diluido en agua, aplique el producto pronto (el tiempo máximo recomendado es de 30 minutos).
- Ponga el salmón en la batidora y vierta la preparación hecha previamente directamente sobre la carne. Mezclar inmediatamente con una batidora, un Kitchenaid o a mano. El proceso finaliza cuando hay una buena distribución sobre todo el producto tratado.
- Coloque el salmón en moldes asegurándose de que cada molde esté lleno y compacto, use bolsas de vacío para eliminar el aire y que el producte quede compacto con una buena unión. Además, puede usar film transparente para aplicar presión y envolver bien.
- Almacene a temperaturas de refrigeración (2-5ºC), entre 8 y 24 horas para que se complete la reacción. Normalmente se recomienda dejar el producto en el refrigerador durante toda la noche.
- Una vez que se le ha dado la estructura al producto, se puede congelar, cortar, cocinar, etc.