Transglutaminasa Bindly TI
Bindly Transglutaminasa TI es una preparación de transglutaminasa y maltodextrina sin proteína extra añadida. Esta preparación es recomendada para vegetarianos y veganos, sin GMO, sin alérgenos y apta para dietas Halal y Kosher. Bindly TI no es útil para estructurar carne o pescado, para estas aplicaciones ofrecemos Bindly RM o Bindly GS
Ingredientes: Maltodextrina, transglutaminasa y aceite de girasol (coadyuvante tecnológico).
Dosis recomendada: Dependiendo de la aplicación. Dosificación general: de 0,1 a 10g/kg en el producto final.
Almacenamiento: Conservar en un lugar fresco y seco. Usar el producto lo antes posible una vez abierto. Si no usa toda la bolsa, vuelva a cerrarla y guárdela a menos de 5 ºC (refrigerar o congelar).
Consumir preferentemente antes de: 12 meses a partir de la fecha de fabricación en el embalaje original.
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Inhaltsstoffe: Maltodextrine, transglutaminase en sonnenblumenöl (verarbeitungshilfsstoffe).
Empfohlene Dosierung: Je nach Anwendung. Allgemeine Dosierung: 0,1 bis 10g/kg im Endprodukt.
Lagerung: An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Eenmaal geopend, gebruik het product dan zo snel mogelijk. Als u niet de hele zak gebruikt, sluit het product dan af en bewaar het bij minder dan 5 ºC (koelen of invriezen).
GEVAAR: Enthält Transglutaminase. Kann bei Einatmen Allergie, asthmaartige Symptome oder Atembeschwerden verursachen. Einatmen von Staub/Rauch/Gas/Nebel/Dampf/Aerosol vermeiden. Schutzhandschuhe/Schutzkleidung/Augenschutz/Gesichtsschutz tragen. Bei unzureichender Belüfung Atemschutz tragen. BEI EINATMEN: Die betroffene Person an die frische Luft bringen und in einer Position ruhigstellen, die das Atmen erleichtert. Bei Symptomen der Atemwege: GIFTINFORMATIONSZENTRUM oder Arzt anrufen. Inhalte entsorgen in einem geeignetem Gefäß.
Ingrédients: Maltodextrine, transglutaminase et huile de tournesol (adjuvant technologique).
Dose recommandée: Selon l’application. Dosage général : 0,1 à 10 g/kg dans le produit final.
Stockage: Conserver dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, utilisez le produit dès que possible. Si vous n’utilisez pas tout le sac, refermer et conserver à une température inférieure à 5 ºC (réfrigérer ou congeler).
DANGER: Contient de la transglutaminase. Peut provoquer des symptômes allergiques ou d’asthme ou des difficultés respiratoires par inhalation. Éviter de respirer les poussières/fumées/gaz/brouillards/vapeurs/aérosols. Porter des gants de protection/des vêtements de protection/un équipement de protection des yeux/du visage. Lorsque la ventilation du local est insuffisante, porter un équipement de protection respiratoire. EN CAS D’INHALATION: Transporter la victime à l’extérieur et la maintenir au repos dans une position où elle peut confortablement respirer. En cas de symptômes respiratoires: appeler un CENTRE ANTIPOISON ou un médecin. Jeter le contenu dans un contenant approprié.
Ingredienti: Maltodestrina, transglutaminasi e olio di girasole (coadiuvante tecnologico).
Dosaggio raccomandato: A seconda dell’applicazione. Dosaggio generale: Da 0,1 a 10 g/kg nel prodotto finale.
Conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto. Una volta aperto, utilizzare il prodotto il prima possibile. Se non si utilizza l’intera borsa, richiudere e conservare a temperature inferiori a 5 ºC (refrigerare o congelare).
PERICOLO: Contiene transglutaminasi. Può provocare sintomi allergici o asmatici o difficoltà respiratorie se inalato. Evitare di respirare la polvere/i fumi/i gas/la nebbia/i vapori/gli aerosol. Indossare guanti/indumenti protettivi/Proteggere gli occhi/il viso. In caso di ventilazione insufficiente utilizzare un apparecchio respiratorio. IN CASO DI INALAZIONE: Trasportare l’infortunato all’aria aperta e mantenerlo a riposo in posizione che favorisca la respirazione. In caso di sintomi respiratori: contattare un CENTRO ANTIVELENI o un medico. Smaltire il contenuto in un contenitore adatto.
¿Cómo usar la Transglutaminasa Bindly TI?
La transglutaminasa Bindly TI es compatible con diferentes flujos de proceso y aplicaciones. Se puede espolvorear en seco como polvo, mezclar en una masa con 4 partes de agua o añadir directamente a las mezclas. La enzima debe ser inactivada con tratamiento térmico (calor) una vez que se le ha dado la estructura al producto. Por encima de los 65°C, la enzima se desnaturaliza gradualmente y se vuelve inactiva.
Aplicaciones
- Productos vegetarianos
- Productos veganos
- Productos lácteos y similares a lácteos
- Hamburguesas veganas
- Tofu estructurados
¿Cómo funciona la transglutaminasa?
La transglutaminasa es una enzima presente de forma natural en la mayoría de los tejidos del organismo e interviene en varios procesos biológicos. La enzima cataliza la formación de enlaces covalentes entre los aminoácidos Glutamina y Lisina de distintos tipos y orígenes de proteínas como caseínas, miosinas, globulinas de soja, glútenes y actinas, entre otros.
La transglutaminasa, también conocida como Meat Glue, es una enzima natural con la capacidad de pegar alimentos que contienen proteínas. Su propiedad de unión es ampliamente utilizada por chefs para mejorar las propiedades físicas y funcionales de los productos alimenticios. La transglutaminasa se encuentra de forma natural en los humanos, animales y plantas.
Los usos principales de la transglutaminasa comprenden:
- Estructuración de productos cárnicos y de pescado
- Estructuración de productos veganos
- Crear combinaciones de diferentes productos cárnicos
- Mejorar la textura y las propiedades de unión
- Hacer porciones uniformes
- Mejora de la cremosidad y la textura de los productos lácteos.
Bindly Transglutaminase references
