Kebab
Ingredients
- Carne sin grasa, del tipo que desee
- Bindly Transglutaminasa RM, 0,2-0,6% del producto final
- Condimentar/marinar al gusto
* Para obtener buenos resultados la carne tiene que ser sin grasa. La Transglutaminsa no crea enlaces entre tejidos grasos.
Se recomienda usar sal y fosfatos para solubilizar la proteína de la carne y ayudar a la transglutaminasa a reaccionar.
Método
- Mezcle la carne con sal, el resto de los ingredientes y el agua con una mezcladora de carne o a mano.
- Añada Bindly RM en polvo o o en dilución con agua en una proporción de 1:5. Mezclar cuidadosamente.
- Cargue la brocheta con las lonchas marinadas
- Envase el producto.
- Almacene a temperaturas de refrigeración (2-5ºC), entre 8 y 24 horas para que se complete la reacción.
