¿Puedo hacer una esferificación inversa con los productos Bindly?

Sí, este método es similar a la esferificación, con la diferencia de que se utiliza para encerrar líquidos con contenido de alcohol, así como líquidos con contenido de calcio como la leche y el yogur. Cuando el líquido que contiene alcohol o sal de calcio se deja caer en el baño de alginato de sodio Bindly, el líquido se dibuja a sí mismo en forma esférica y se encapsula por la membrana gelatinosa formada por la reticulación de los iones de calcio y las hebras de polímero de alginato. Hay dos factores que necesitan o pueden ser ajustados para que la esferificación inversa tenga éxito. El primero es la cantidad de iones de calcio libres y la densidad del líquido que se hará para la esferificación. La cantidad de iones de calcio libres debe ser suficiente para formar una reacción en forma de cápsula gelatinosa con el alginato de sodio. Los productos lácteos como la nata, el yogur o la leche ya tienen una cantidad suficiente de calcio. Sin embargo, llevando a cabo la esferificación inversa con un líquido que contiene concentraciones insuficientes de iones de calcio, se podría añadir al líquido cloruro de calcio Bindly.