Por encima de los 65°C, la enzima se desnaturaliza gradualmente y se vuelve inactiva. La enzima debe ser desactivada con calor una vez que se le ha dado estructura al producto.
Por encima de los 65°C, la enzima se desnaturaliza gradualmente y se vuelve inactiva. La enzima debe ser desactivada con calor una vez que se le ha dado estructura al producto.