Por encima de los 65°C, la enzima se desnaturaliza gradualmente y se vuelve inactiva. La enzima debe ser desactivada con calor una vez que se le ha dado estructura al producto.
La transglutaminasa es estable en un rango de pH de 5 a 8. Como consecuencia, la enzima es inactiva en los productos ácidos.
Sí. Nuestra preparación de transglutaminasa Bindly TI es adecuada para los veganos y los vegetarianos ya que no contiene ningún derivado animal.
La transglutaminasa está clasificada por la FDA como un producto GRAS (generalmente reconocido como seguro).
Sí. Nuestros preparados de transglutaminasa Bindly TI y GS son aptos para dieta Halal.
La transglutaminasa es activa hasta 50°C. Por encima de 65ºC la enzima se desnaturaliza gradualmente y se vuelve inactiva.
La transglutaminasa tiene propiedades sensoriales neutras, por lo que no afecta al sabor de los alimentos.
Sí, no hay ningún problema, mezcle primero las especias con la carne/pescado y finalmente añada la solución Bindly GBA.
Sí, es posible utilizar sal, con un nivel máximo del 1%. Sin embargo, tenga en cuenta que la sal disminuirá la consistencia del producto final.
Sí, este método es similar a la esferificación, con la diferencia de que se utiliza para encerrar líquidos con contenido de alcohol, así como líquidos con contenido de calcio como la leche y el yogur. Cuando el líquido que contiene alcohol o sal de calcio se deja caer en el baño de alginato de sodio Bindly, el líquido se dibuja a sí mismo en forma esférica y se encapsula por la membrana gelatinosa formada por la reticulación de los iones de calcio y las hebras de polímero de alginato. Hay dos factores que necesitan o pueden ser ajustados para que la esferificación inversa tenga éxito. El primero es la cantidad de iones de calcio libres y la densidad del líquido que se hará para la esferificación. La cantidad de iones de calcio libres debe ser suficiente para formar una reacción en forma de cápsula gelatinosa con el alginato de sodio. Los productos lácteos como la nata, el yogur o la leche ya tienen una cantidad suficiente de calcio. Sin embargo, llevando a cabo la esferificación inversa con un líquido que contiene concentraciones insuficientes de iones de calcio, se podría añadir al líquido cloruro de calcio Bindly.
