Esferificación directa

Ingredientes

• Alginato de sodio, 5 a 8 g/L
• Cloruro de calcio, 5 a 10g/L de agua
• El producto a esferificar
• Agua

Método

1. Para la elaboración de la esferificación directa, utilizaremos tres baños diferentes.
2. Añadimos alginato sódico a 1/3 del líquido que vamos a utilizar y mezclamos hasta su completa disolución.
3. Añadir las otras 2/3 partes del ingrediente principal y dejarlo reposar durante 1 hora hasta que pierda el aire producido con el mezclador.
4. Mientras tanto, diluya el cloruro de calcio con agua en un recipiente y prepare otro recipiente con agua.
5. La reacción del alginato se produce al contacto con el baño de cloruro, formando una capa que se gelificará hacia su parte interior.
6. Cuando se alcanza la textura deseada, se escurren las esferas en el cuenco de agua para eliminar el exceso de cloruro de calcio.