Esferificación directa
Ingredientes
- Alginato de sodio, 5 a 8 g/L
- Cloruro de calcio, 5 a 10g/L de agua
- El producto a esferificar
- Agua
Método
- Para la elaboración de la esferificación directa, utilizaremos tres baños diferentes.
- Añadimos alginato sódico a 1/3 del líquido que vamos a utilizar y mezclamos hasta su completa disolución.
- Añadir las otras 2/3 partes del ingrediente principal y dejarlo reposar durante 1 hora hasta que pierda el aire producido con el mezclador.
- Mientras tanto, diluya el cloruro de calcio con agua en un recipiente y prepare otro recipiente con agua.
- La reacción del alginato se produce al contacto con el baño de cloruro, formando una capa que se gelificará hacia su parte interior.
- Cuando se alcanza la textura deseada, se escurren las esferas en el cuenco de agua para eliminar el exceso de cloruro de calcio.
