Carne estructurada
Ingredientes
- Carne sin grasa* 93%
- Bindly Transglutaminasa RM 1%
- Sal 1%
- Agua 5%
- Condimento
*Para obtener buenos resultados la carne tiene que ser sin grasa. La Transglutaminsa no crea enlaces entre tejidos grasos.
Método
- Mezcle la carne con la sal y el agua usando una batidora de carne, un Kitchenaid o a mano.
- Añadir Bindly RM
- Coloque la carne en moldes asegurándose de que cada molde esté lleno y compacto, use bolsas de vacío para eliminar el aire y que el producte quede compacto con una buena unión. Además, puede usar film transparente para aplicar presión y envolver bien.
- Almacene a temperaturas de refrigeración (2-5ºC), entre 8 y 24 horas para que se complete la reacción. Normalmente se recomienda dejar el producto en el refrigerador durante toda la noche.
- Una vez que se le ha dado la estructura al producto, se puede congelar, cortar, cocinar, etc.
