Zutaten

• Fleisch 78,50%
• Wasser 20%
• Bindly GBA 1,5%
• Gewürze nach Geschmack

Zubereitung

1. Lösen Sie Bindly GBA in kaltem Wasser mit einem Mixer oder Thermomix auf. Sobald das Produkt in Wasser verdünnt ist, sollten Sie die Anwendung nicht hinauszögern (die empfohlene Zeit beträgt weniger als 30 Minuten).
2. Geben Sie das Fleisch in den Mixer und gießen Sie die zuvor hergestellte Zubereitung direkt auf das Fleisch. Sofort mit einem Mixer, einer Kitchenaid oder von Hand mixen. Der Prozess endet, wenn eine gute Verteilung über das gesamte behandelte Produkt erreicht ist.
3. Legen Sie das Fleisch in die Formen und achten Sie darauf, dass jede Form voll und kompakt ist. Verwenden Sie Vakuumbeutel, um die Luft zu entfernen und um ein kompaktes Produkt mit einer guten Anbindung zu erhalten. Zusätzlich können Sie Frischhaltefolie verwenden, für guten Druck und Umhüllung.
4. Verwahren Sie es bei niedriger Temperatur (2-5 ºC) für 8 bis 24 Stunden, um die Reaktion abzuschließen. Es wird normalerweise empfohlen, das Produkt über Nacht im Kühlschrank zu lassen
5. Sobald dem Produkt die Struktur gegeben wurde, kann es eingefroren, geschnitten, gekocht usw. werden.