Kebab
Zutaten
- Fettfreies Fleisch, jede gewünschte Sorte
- Bindly Transglutaminase RM, 0,2-0,6% des Endprodukts
- Würzen/Marinieren nach Geschmack
* Für ein gutes Ergebnis muss das Fleisch fettfrei sein. Transglutaminase schafft keine Verbindungen zwischen Fettgeweben.
Salz und Phosphate werden empfohlen, um das Fleischprotein aufzulösen und der Transglutaminase bei der Reaktion zu helfen.
Zubereitung
- Das Fleisch mit Salz, den restlichen Zutaten und Wasser mit einem Fleischmixer oder von Hand mischen.
- Geben Sie Bindly RM in Pulverform oder mit Wasser verdünnt im Verhältnis 1:5 hinzu.
- Bestücken Sie den Spieß mit den marinierten Scheiben
- Packen Sie das Produkt ein.
- Verwahren Sie es bei niedriger Temperatur (2-5 ºC) für 8 bis 24 Stunden, um die Reaktion abzuschließen.
