Hi-Tech veganer Burger

Zutaten

• Rote Bohnen in Dosen 26,9%.
• Getrocknete rote Bohnen in Dosen 35,7%.
• Wasser (4°C) 23,6%
• Sonnenblumenöl 10,1%
• Bindly GBA 3,4%
• Salz 0,2%
• Mit Gewürzen nach Geschmack abschmecken 0,1%

Zubereitung

1. Trocknen Sie die roten Bohnen aus der Dose im Umluftofen bei 175°C, bis sie 1/3 ihres ursprünglichen Gewichts verloren haben. Wenden Sie die Bohnen nach der Hälfte des Prozesses, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.
2. Kaltes Wasser, Salz, Gewürze und Sonnenblumenöl mit einem Handmixer oder einer Schneidemaschine mischen, bis sie zu einer Emulsion werden, etwa 20 Sekunden.
3. Geben Sie die roten Bohnen aus der Dose in die Emulsion und mischen Sie sie, bis sie geschmeidig sind, etwa 30 Sekunden.
4. Geben Sie Bindly GBA zur Emulsion und mischen Sie es, bis es sich vermengt hat, etwa 20 Sekunden.
5. Geben Sie die getrockneten Bohnen zum Teig und mischen Sie sie mit einem Spatel. Arbeiten Sie schnell: Bindly GBA härtet schnell aus.
6. Füllen Sie die Masse in einen Vakuumbeutel. Setzen Sie ein 95-98%iges Vakuum ein.
7. Mindestens 8 Stunden kühl (2-5°C) oder über Nacht stehen lassen.
8. Backen Sie die entstandene Masse bei 65°C für 1 Stunde. Erkalten lassen.
9. Das Endprodukt kann nach Belieben in Scheiben geschnitten, eingefroren oder gekocht werden.