Kann ich Transglutaminase in Europa verwenden?

Ja, in Europa gilt Transglutaminase als technologischer Hilfsstoff. In einigen europäischen Ländern gibt es eine spezielle Gesetzgebung. In Frankreich gibt es zum Beispiel eine eigene Gesetzgebung, die vorschreibt, dass Transglutaminase, wenn sie in einem Endprodukt verwendet wird, durch Hitzebehandlung inaktiviert werden muss.