Kann ich eine umgekehrte Sphärifikation mit Bindly-Produkten durchführen?

Ja, diese Methode ähnelt der Sphärifikation, mit dem Unterschied, dass sie zum Einschließen von alkoholhaltigen Flüssigkeiten sowie calciumhaltigen Flüssigkeiten wie Milch und Joghurt verwendet wird. Wenn die alkohol- oder calciumsalzhaltige Flüssigkeit in das Bindly-Natriumalginat-Bad getropft wird, zieht sich die Flüssigkeit in eine kugelförmige Form und wird von der gallertartigen Membran eingekapselt, die durch die Vernetzung der Calciumionen und der Alginat-Polymerstränge entsteht. Es gibt zwei Faktoren, die für eine erfolgreiche umgekehrte Sphärifikation angepasst werden müssen oder können. Die erste ist die Menge an freien Calciumionen und die Dichte der Flüssigkeit, die zur Herstellung von Kugeln verwendet werden soll. Die Menge an freien Calciumionen sollte ausreichen, um eine gelatinöse Kapselreaktion mit dem Natriumalginat zu bilden. Milchprodukte wie Sahne, Joghurt oder Milch haben bereits eine ausreichende Menge an Calcium. Wenn man jedoch eine umgekehrte Sphärifikation mit einer Flüssigkeit durchführt, die eine unzureichende Konzentration an Calciumionen enthält, könnte man der Flüssigkeit Bindly Calciumchlorid hinzufügen.